财联社5月20日讯（记者 吴蔚玲）“没有人能空着手走出金粒门。”有消费者在社交平台上如此概括新鲜零食的消费魔力。异军突起的新鲜零食，正吸引众多品牌竞相布局，财联社记者多方采访获悉，当前新鲜零食迎来快速发展期，并进一步分化休闲食品渠道。自有供应链建设，将成为品牌能否成功向外扩张的关键。

新鲜零食赛道狂飙

多个品牌正从区域走向全国，新鲜零食门店开始“加速跑”。创立于2025年的“几多全”，计划在今年新增600家门店；浙江区域品牌“蒲妈妈”计划今年新开店200家；“金粒门”、“一粟”等头部品牌也纷纷走出本土，向全国扩张。

长期跟踪研究金粒门、几多全等南方新鲜零食模式后，杨生计划本月底在河南开出一家新鲜零食品牌店“清山森”。他告诉财联社记者，去年暑假他以消费者身份首次接触金粒门，但真正组建团队、筹备门店是在今年1月。“当时传出鸣鸣很忙（01768.HK）在武汉开出了第一家店，我们觉得巨头下场了，这是一个契机，意味着市场未来很可能会变热。”

巨头涌入让赛道更为火热。今年4月，茶颜悦色以店中店形式开出首家新鲜零食门店；4月末，有友食品（603697.SH）的子品牌“玩味族”在重庆落地首店；五一期间，ST绝味（603517.SH）在长沙和成都同步开出两家新鲜零食店，并在武汉、南京、南昌、深圳、上海等多个城市推进门店布局。

作为河南新鲜零食先行者，杨生对清山森预期较好。他告诉财联社记者，该店投资接近300万，产品结构参考了头部品牌并结合北方消费习惯进行了优化改良，计划一个月内实现现金流回正，6-8个月回本。

在新鲜零食赛道，单店月销售额超300万元不算罕见。公开资料显示，连锁品牌一粟nutco北京首店开业首月销售额突破600万；今年1月开店的“有·推荐”，日均销售额已稳定在15万元左右。

以坪效来测算，杨生对财联社记者表示，一家面积300平方米左右的新鲜零食店，理想坪效约为1万元/月。横向对比来看，量贩零食头部企业万辰集团（300972.SZ）港股招股书显示，2025年，旗下量贩零食单店月均GMV为38.2万元，门店面积介于100至200平方米。据此测算坪效约为1900元-3800元/月。新鲜零食店的理想坪效约是后者的2~5倍。

良好的外部环境也在助推赛道走热。杨生对财联社记者表示，虽然清山森是新品牌，但依然收到了不少本土商场的邀约，并愿意以相对较低的价格提供位置较好的铺面。

在行业热潮下，清山森也在筹备向外扩张。杨生表示，伴随郑州首店落地，河北、陕西、山西、山东、北京等地都在筹备中，“预计三个月内会在北方各省市遍地开花。”

“高质价比”是核心卖点

新鲜零食为何能吸引消费者持续买单？头豹研究院分析师周鑫钰对财联社记者表示，居民消费升级趋势下，消费者对零食的需求从“饱腹解馋”向“健康新鲜、口感优质、个性化”转变，保质期短、现制现售的新鲜零食更好地契合了这一需求变化，同时年轻消费群体也愿意为更好的产品体验支付溢价。

在新鲜零食从业者汪祺看来，质价比是该领域的核心卖点。“它的底层是一个披着‘新鲜零食’新模式外衣、极具质价比的零食折扣仓。”汪祺对财联社记者表示，一方面，新鲜零食门店SKU控制在100个左右，向消费者传递优中选优的理念；另一方面，开阔、时尚的门店场景以及服务带来良好购物体验，“消费者在这样的环境中会天然觉得产品应该卖的贵，但恰恰又很便宜，质价比的感受就会被放大。”

以金粒门为例，财联社记者注意到，门店多款现制饮品售价为8.5元/罐，标注“生牛乳发酵”的现制酸奶昔售价仅7.5元/瓶，低于奶茶店均价；泡芙、魔芋丝、鸡蛋卷等多类食品价格也在10元左右，“高质价比”是多款产品的卖点之一。

金粒门部分商品售价 图片来源：财联社记者/摄

扩张依赖供应链 万店规模或难复制

尽管赛道处在爆发前夜，但多个品牌依然持谨慎态度。财联社记者以投资者身份致电有友食品证券部了解到，玩味族目前只规划了一家店。“公司现在只是进行一些积极的尝试，后续还需要慢慢观察。”公司证券部工作人员表示。

茶颜悦色相关负责人也对财联社记者表示，在新鲜零食赛道，相比于标杆品牌，公司才刚刚开始尝试，“预期上，我们还是先跑起来，看看顾客的真实反馈。”

对于网传“有·推荐”系鸣鸣很忙旗下品牌，鸣鸣很忙相关负责人对财联社记者表示消息不实。

谨慎的背后是门店盈利和跨区域扩张的双重高门槛。“门店毛利率水平不算高，产品保质期短，如果动销率不高就会带来高损耗，轻易进入很容易赔本。”汪祺对财联社记者直言。

杨生告诉财联社记者，决定盈利规模的关键，在于将坪效、人效以及货品周转做到极致：以一个300平的门店为例，月销售额若能达500万元，即便是30%的整体毛利率，也能产生可观的毛利。尤其伴随月销售额增长，房租、人员成本并不会成倍增加，固定成本被摊薄。

与此同时，供应链建设成为品牌向外扩张的制约。汪祺对财联社记者表示，新鲜零食的背后是对供应链和门店运营能力的高度把控，全国扩张需要同步建设工厂作为支撑，“但这个事情快不来。不过，这也为区域品牌的涌现提供了机会。”

率先走向全国的头部品牌，纷纷在供应链上提前布局。以几多全为例，据公开报道，伴随品牌向外扩张，在浏阳生产基地基础上，重庆工厂今年上半年已投产，广州、南京工厂正在建设中。以“一地建厂，服务一片”，缩短配送半径，把短保产品的在途时间压到最短。

此外，几多全创始人卢路成在接受媒体采访时表示，对生产端的把控，得以依托门店实时数据精准预测销量，按需生产，工厂柔性调整批次，门店合理订货，不堆货，将损耗率压到远低于行业平均水平。

整体而言，遍地开花的新鲜零食正在进一步分化休闲食品市场，尤其是折扣零食渠道。

然而，受制于业态，业内人士认为新鲜零食或难以复制折扣零食的万店规模。汪祺对财联社记者表示，“新鲜零食高周转决定了它需要高流量的位置。不同于折扣零食的街铺，新鲜零食大多为商场铺，而商业体的空间是有限的。一个商场里面如果已经有了一家新鲜零食，短期内很难容下第二家。”

（文中杨生、汪祺均为化名）