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①作为浓香型白酒的发源地，泸州这座城市的春节消费图景，或可作为中国白酒行业趋势的微观缩影之一； ②人工智能、大模型、算力等新一代技术快速发展的当下，传统白酒行业也正积极拥抱数字化变革，以科技创新赋能产业升级，让传统工艺从“经验黑箱”走向“透明可控”。
《科创板日报》2月15日讯（记者 史士云）“我们本地人喝酒，还是更认本地的牌子”，“买酒主要是过年走亲戚用，泸州老窖是大品牌，拿出去有面子，我基本都选经典款”“今年家里要办坝坝宴，特意来批发些泸州老窖头曲，性价比高”……这是近日《科创板日报》记者在四川泸州多家超市、烟酒批发店走访时，获得的一些信息反馈。
在部分泸州老窖经销商和各类白酒经销店，有店主在接受《科创板日报》记者采访时表示：“春节期间，卖得比较好的还是泸州老窖，大牌子，产品系列丰富，从超高端到大众经典，从特色系列到稀缺款全覆盖，可以匹配春节期间的各类消费场景。”
还有店主告诉《科创板日报》记者：“结合泸州当地的经济消费水平，春节期间大众对白酒的接受度主要集中在200-300元价位区间，这个价位的酒既适合走亲访友送礼，也能满足家庭宴请的需求。”
▌本地品牌仍是首选，200-300元价位成消费主力
长江沱江交汇之地，酿就泸州这座浸润着千年酒香的酒城，它藏于川南的温润山水间，独特的气候与水土孕育出得天独厚的酿酒禀赋，让这里成为浓香型白酒的核心发源地，也让酒香成为这座城市最鲜明的底色，巷陌间、江畔旁，处处都萦绕着醇厚绵长的酒韵，时光在杯盏间流转，酿出了独属于泸州的人间烟火与岁月醇香。
春节返乡，酒城泸州的空气里都弥漫着淡淡的酒香。作为浓香型白酒的发源地，这座城市的春节消费图景，或可作为中国白酒行业趋势的微观缩影之一。
在泸州老窖广场的游客中心，《科创板日报》记者看到销售区已整齐陈列多款酒品，涵盖52度国窖1573、特曲60版等经典款，以及文创典藏款、新春礼盒款等多款特色产品。
现场工作人员向《科创板日报》记者表示，今年购酒高峰仍集中在春节前几日，与往年节奏基本一致，从线下销售情况来看，52度国窖1573作为经典款持续走俏，马年生肖酒和多款参与春节“买一赠一”活动的产品也成为了热销款。
在泸州老窖广场，《科创板日报》记者还偶遇了来自南方某省份的高南（化名）一家。其告诉记者，父亲素来偏爱浓香型白酒，而泸州老窖作为“浓香鼻祖”，且1573国宝窖池群又被称为“中国第一窖”。因此，趁着春节前几天，他特意请了年假陪同父母来到泸州游玩，也选购了几瓶泸州老窖。但他本人更青睐酱香型白酒，近期还成功抢购到了几瓶飞天茅台。
二级市场上，白酒板块在近期走出了一波修复行情。2月4日，白酒行业的“龙头老大”贵州茅台（600519.SH）重返1500元股价关口，并在后续五个交易日均站稳这一价位，走势显著跑赢大盘，也迅速点燃了市场对白酒板块的关注热情。其背后是以贵州茅台为代表的头部酒企迎来春节前的一波抢购潮，以飞天茅台为例，截至2月13日，其终端零售均价已升至1790元/瓶。
从业绩表现来看，2025年前三季度A股20家上市酒企分化明显，仅贵州茅台、山西汾酒两家实现营收、净利润双增长，其余18家均出现不同程度的业绩下滑。其中，泸州老窖（000568.SZ）前三季度实现营业收入231.27亿元，同比下降4.84%，归母净利润107.62亿元，同比下降7.17%，这也是其自2015年以来营收和净利首次出现负增长。
▌古法上“新”，数字化推动行业转型
近年来，面对行业调整与业绩增长压力，整个白酒行业亦在向年轻化、低度化等赛道持续发力，拓展新的增长空间。
以泸州老窖为例，《科创板日报》记者实地走访发现，其产品矩阵中，就已布局38 度国窖1573（低度酒）、李梅梅青梅果酒、猕猴桃蒸馏酒、百调精酿啤酒等多款产品，以贴合年轻消费群体的口味偏好与饮用场景。
新的营销方式亦是白酒行业探索拓宽消费群体的重要路径之一，有多位白酒经销商对《科创板日报》记者提及，泸州的另一款本地酒玉蝉酒今年销量比往年好很多，名头比往年更响，原因就在于厂家在2025年开展了一系列颇具声势的出圈营销活动，通过打造网红内容、举办主题活动等方式，实现了品牌声量的快速放大。
另值得一提的是，酒的酿造技艺高度依赖匠人的感官经验与长期积累，核心工艺往往需历经数十年实践才能熟练掌握。加之生产工序环环相扣、流程不可逆转，使得传统酿造技艺难以被量化拆解，长期处于难以标准化解码的“经验黑箱”状态。
而在人工智能、大模型、算力等新一代技术快速发展的当下，传统白酒行业也正积极拥抱数字化变革，以科技创新赋能产业升级，让传统工艺从“经验黑箱”走向“透明可控”。
有泸州老窖讲解人员对《科创板日报》记者表示，泸州老窖除了遵循“泥窖生香、续糟发酵、固态蒸馏、看花摘酒、洞藏老熟”的古法酿造工艺，公司部分厂区已实现机械化、数字化酿造，通过新技术助力传统白酒生产。
具体而言，将传承百年的古法工艺转化为精准工艺参数，融入智能控制系统，借助自动化与机器人技术完成酿造环节，实现传统技艺与智能制造深度融合。目前，酿造产能已达18万吨左右。
同时，泸州老窖还整合历史数据与专家经验构建“黄金生产批次”AI模型，实时指导生产，将工艺偏差响应时间缩短80%，并打造了全厂级数字孪生平台，将设备利用率提升45%。
这种数智化变革也渗透到了从生产到包装的全流程，泸州老窖的智能包装中心，依托自动化包装生产线，实现上瓶、灌装、压盖、装盒、装箱、码垛至成品入库的全流程一站式作业。通过融合AI智能、云计算、工业物联网等技术，该中心打通生产、物流、管理等六大信息系统，5条生产线的平均效率就可达1.5万瓶/小时。
不止泸州老窖，其他头部酒企也在纷纷加大数智化的技术投入。
贵州茅台通过制酒酿造技艺机器学习系统等项目，将AI技术深度融入传统酿造流程。在制酒车间创新应用“视觉+传感+3D”融合技术，布设124个摄像头与186个传感器，依托20项AI视觉算法，对润粮次数、上甑布料频率、摊晾面积、窖内温度等34项核心工艺指标实现自动化、实时采集，累计沉淀海量PB级工艺数据。
同时，贵州茅台依托海量数据构建了五大工艺AI评价模型，关键指标预测准确率超96%。并运用可解释性AI技术，将酿酒老师傅的隐性经验转化为标准化操作规范，有效降低了传统技艺的传承门槛。
宜宾五粮液（000858.SZ）则引入F5G-A万兆全光网络，为整个酿酒园区铺设了“信息高速公路”，这套网络能适应高温高湿的酿造环境，实现对蒸煮、发酵、馏酒等关键环节的实时数据监测，为后续的数据分析和AI应用提供基础。
今世缘酒业（603369.SH）打造的智能化制曲车间，可实现配料、成型、发酵培养等全流程智能化精密调控，并对曲块内部微生物及菌群代谢数据进行实时监测与分析。
市场分析认为，白酒行业拥抱智能化已成为大势所趋。在行业竞争日趋激烈的背景下，以数字化、智能化赋能生产制造、品质管控及运营管理，既能有效提升生产效率、稳定酒体品质，也能助力酒企降本增效，提升核心竞争力，是推动行业迈向高质量发展的关键路径与必然选择。