《科创板日报》1月15日讯（记者 徐赐豪） 在预制菜风波四个月后，西贝传出大面积关店消息。

社交平台流传一份西贝内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，并涉及约4000名员工。此外，该人士称自2025年9月西贝与罗永浩的预制菜之争引发讨论后，没有一家门店盈利，截至目前西贝亏损已超过5亿元。

随后西贝创始人贾国龙发朋友圈证实消息基本属实，坦言企业遭遇“铺天盖地的污蔑”125天，17000名员工全力自救仍未扭转局面。这一系列消息，距离2025年9月西贝与罗永浩的预制菜之争，恰好过去四个月。

这场引发行业震动的预制菜风波，始于2025年9月10日。罗永浩通过微博吐槽西贝菜品“几乎全是预制菜且价格高昂”，呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜，相关言论迅速登上热搜。

西贝方面起初强硬回应，创始人贾国龙明确表示“门店所有菜品都不是预制菜”，宣布开放后厨并推出“罗永浩菜单”，甚至放言要起诉罗永浩。罗永浩则不甘示弱，悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，网友随后曝光的西贝中央厨房成品包装袋等疑似物证，品牌信任度急剧下滑。

风波发生后，西贝门店客流量断崖式下跌。为挽回市场，西贝迅速启动一系列自救措施。去年9月15日，西贝公布第一轮整改方案，将多款菜式调整为门店现做；9月24日启动“西贝请您吃饭”活动，发放上百万张无门槛100元代金券；10月又推出“满50返50”补贴，部分菜品直接降价约20%。

同时，为稳住员工队伍，西贝为一线员工发放500元专项津贴，后续还设立多项岗位津贴，人均每月可获300-800元。据西贝方面此前透露，这些举措曾让客流在9月下旬逐步恢复，10月客流甚至高于往年同期，但11月大额优惠停止后，客流仅与去年同期持平。

事实上，西贝的闭店并非突然。早在2025年10月起，苏州、浙江、北京、广东等地已有网友晒出西贝闭店通知，闭店理由多为“门店发展规划调整”或“铺面到期”。当时西贝回应称，开店闭店是行业正常经营行为，每年都会动态调整门店数量。

但此次一次性关闭102家门店的规模远超预期，且关闭门店多集中在上海、北京、深圳等一二线城市，这些区域租金、人力成本高昂，曾是西贝扩张的重点布局区域。

贾国龙今日在其朋友圈在回应中承诺，闭店涉及的离职员工工资将全额发放，并澄清自己无海外资产，除西贝外仅在北京有一套房产。

企查查数据显示，西贝仅有两笔投融资记录：2021年通过股权转让引入静衡投资，2025年1月获得新潮传媒A轮融资，具体金额未对外披露。

据悉，西贝单店净利润仅5%，2025年11月整体营收仅2.65亿元，不及往年同期一半，而当月工资固定支出就高达1.35亿元。高额的运营成本与低迷的营收表现，让自救措施难以见效。

对于西贝的大规模关店，未来食餐饮战略规划创始人余奕宏接受《科创板日报》记者采访时表示，这一看似突发的危机，实则是餐饮行业转型的必然信号。

他指出，西贝关店虽有预制菜风波的催化，但本质是中国餐饮粗放增长时代落幕的缩影。过去数十年，不少餐饮企业陷入“营收依赖门店扩张”的误区，低效门店挤占资源，拖垮整体运营效率。部分企业为冲击上市盲目扩店，如奈雪的茶、绝味、周黑鸭等品牌均因此陷入后续的连续关店困境。

余奕宏进一步分析称，放眼全球餐饮巨头，如麦当劳、肯德基、星巴克均有过大批量关店的经历，关店并非坏事，反而暗藏“关店比开店更赚钱”的反常识逻辑。国际巨头普遍将单店同比增长作为核心考核指标，通过持续提升单店盈利能力筑牢根基。“当前餐饮行业正面临消费复苏放缓、客单价回落、成本高企的多重压力，西贝的经历为行业敲响警钟：唯有摆脱对规模扩张的依赖，聚焦单店运营效率提升，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。”