面对接连不断的高温天气，花式防暑降温已成为日常必修。除了减少户外暴晒、注意补水外，没有什么比一杯清凉的冷饮冰品更能让人瞬间“身心降温”。从冰淇淋、鸡尾酒到咖啡、奶茶，那一口沁入心脾的冰爽，不仅是对酷热的短暂抵抗，更是高温天里最简单的幸福。

本味Gelato，低脂更健康

Gelato在意大利语中意为“冰淇淋”，但它与普通的美式冰淇淋（ice cream）并非完全相同：Gelato脂肪含量更低、风味更浓郁、质地更细腻。

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在原料上，正宗意式冰淇淋以牛奶为主，辅以少量奶油，有时甚至完全不加奶油；而美式冰淇淋则以奶油为主、牛奶为辅。虽然脂肪能增加醇厚度，却会在舌面形成油膜，削弱味觉敏感度。正因脂肪含量较低，Gelato的水果、坚果或巧克力风味才格外清新、纯净。

制作工艺上，Gelato的搅拌速度比美式冰淇淋更慢，注入的空气更少（业内称为“膨胀率”），后者则为高速搅打，空气含量更高，口感更轻盈蓬松。低膨胀率也使得Gelato的质地更为致密顺滑，每一口的风味也更集中。

储存与供应温度也是区别之一。Gelato通常维持在-12℃至-15℃，高于美式冰淇淋的-18℃以下温度，这让它保持柔软丝滑、入口即化，同时不易掩盖风味。再加上多数Gelato不含防腐剂，它常被视为更低脂、更新鲜的冰淇淋品类，也因此价格往往略高。

得益于更慢的搅拌速度，Gelato在家也能简单复刻——事实上，原始的意式冰淇淋就是纯手工制作的。一份经典配方只需要牛奶、蛋黄和砂糖（或蜂蜜），先制成类似卡仕达酱的基础，再用电动搅拌机或手动搅拌棒反复搅拌冷冻，无需专门的冰淇淋机，就能做出一杯香浓丝滑的自制Gelato。

简易版Gelato经典原味做法：
1. 将牛奶倒入锅中，中低火加热，直到开始冒泡（无需完全沸腾）；
2. 等待牛奶煮沸的同时，将蛋黄和糖在碗中混合，搅拌至顺滑；
3. 将少许温热的牛奶倒入混合物中，搅拌均匀（此为调温）；然后将剩余的牛奶分次加入混合物均匀搅拌；
4. 将三者搅拌好的混合物再次加入锅中，小火加热，期间不断搅拌（切记不要煮沸），直到蛋奶糊能覆盖在搅拌勺上，关火；
5. 将混合物（可过筛）装入适当的容器，等待其冷却至室温，每隔5分钟左右搅拌一次，其后用保鲜膜贴面覆盖后放入冷藏，至少4小时或过夜；
6. 当蛋奶糊底料冷却后，准备高速搅打奶油，直到形成硬峰后，再将底料轻轻拌入，直至顺滑浓稠（不要用力搅拌，否则奶油会消泡）。

* 6人分量配方参考：450毫升全脂牛奶、4个大蛋黄（室温）、170克砂糖、225毫升浓奶油。

以上做法也可以作为Gelato基底，根据个人喜好或需求加入相应配料，如新鲜水果、坚果、巧克力、香草风味等，演变为不同口味的Gelato。

不想亲自动手，又想享受现制Gelato的另一种方式——品尝“别人”现场制作的冰淇淋。比如，主打“Gelato现做冰淇淋”的野人先生。创立于2011年的野人先生（原名“野人牧坊”）起步于北京五道口的一家小店，如今已在全国开出超过1000家门店。近两年的快速扩张，让这个曾经的小众品牌走入更多人的视野。

图片来源：小红书用户@小笋寻味记（左）、小红书用户@喜北在觅食

与大多数Gelato门店不同，野人先生首创“当天现做、分时售卖”模式。“当天”顾名思义就是当天制作、当天售卖，不隔夜；“现做”指在门店现场即时完成制作——将冷链配送到店的奶浆原料与水果、坚果等风味配料加入冰淇淋机中，当场制成成品；而“分时”则指分时段供应不同口味，此举是为了确保门店的每一杯Gelato都处于4小时的风味巅峰期。

在品质追求上，野人先生强调“新鲜、天然、本味”。原料以中国本土食材为核心，从爆款“五常大米”到北京二锅头、仙居杨梅、横县茉莉、荔州柚子，品牌不断探索本土风味的可能性。而此次8月上新的“青柠木姜子”，就选用来自云贵高原的木姜子为原料之一，初闻时带着柠檬般的明快果香，细细品味又透出胡椒的微麻，恰如其“山胡椒”的别称，清凉中暗藏辛香，层次丰富。

值得一提的是，细节上，连冰淇淋杯也自带“环保属性”——由品牌自主研发、获得国家专利的玉米粉材料制成，完全可降解。正如野人先生的品牌主张，顾客品尝到的，不只是冰凉与香甜，更是新鲜现制的温度感与食材背后的土地故事。

冰镇鸡尾酒，小酌怡情

对于喜爱小酌的人来说，一杯冰凉的特调鸡尾酒，往往是闷热天气里的微醺小确幸。近期，作为法国奢华生活方式品牌Baccarat巴卡拉鸡尾酒世界巡回之旅的一部分，品牌携手阿丽拉上海，在酒店L层的Secret Roof酒吧推出“晶光潋沪”主题鸡尾酒系列。五款匠心特调均以上海的城市印记和日落余晖为灵感，甄选中国本土金酒、威士忌与法式烈酒、干邑等经典酒品，并盛于巴卡拉标志性的水晶器皿中，让味觉和视觉再次交汇。

“晶光潋沪”特调鸡尾酒合作系列，分别为：繁华（中）、流光（右下）、梦里歌（左下）、今昔（右上）及倾城（左上）

“繁花”盛于巴卡拉马搴娜系列酒杯，基底以克里斯汀苹果金酒与巷贩梅子金酒交织出细腻果韵，柠檬与西柚的清爽酸感，接骨木花与玫瑰花赋予淡雅花香，余味干净悠长。“流光”选用巴卡拉和谐系列平底杯，干邑的醇香与叠川威士忌的麦香交织，点缀香槟糖浆的微甜与苦艾酒的草本苦韵，层次优雅而绵长。

“梦里歌”搭配巴卡拉千夜系列酒杯，苹果与桃子的甜香融合柠檬的清爽酸感，叠川威士忌增添醇香深度，蛋白带来绵密质地，口感平衡细腻。“今昔”则以巴卡拉哈酷系列伊芙酒杯呈现，叠川威士忌的麦香为基调，融合意大利的草本苦韵，榛子与桂花陈酒带来温润坚果与花香甜感，一滴橙苦收尾，内敛而悠长。“倾城”盛于巴卡拉和谐系列高身酒杯，克里斯汀苹果金酒的果香，邂逅意大利白未末利口酒的花香与草本韵调，苏打水唤醒整体的清新质感，柔和却不失锋芒。

“晶光潋沪”特调鸡尾酒合作系列均盛于巴卡拉标志性的水晶酒杯中

一支好的酒杯能提升品饮的质感，而偶尔在家亲手调酒，也自有一番乐趣。烈酒集团人头马君度（Rémy Cointreau Group）特别呈现“鲜果调酒季”指南，以“一种水果一款酒”的创意，将全球各地的风土之味融入佳酿与鲜果的碰撞，调出既清凉消暑又赏心悦目的特调，为味蕾、镜头同时加分。

“红心芭乐玛格丽”特调配方

白特其拉龙舌兰酒30ml、君度橙酒45ml、新鲜青柠汁30ml、一颗芭乐、酒杯口壁粘上适量辣椒盐

简单动手公式：
1. 将芭乐加入摇壶中捣碎；
2. 加入其余配料和冰块，充分摇匀；
3. 调制辣椒盐杯口：将100g海盐与12g墨西哥安丘辣椒粉混合；
4. 用细筛过滤后倒入装有冰块、杯口裹上辣椒盐的洛克杯中。

君度橙酒融合甜橙皮与苦橙皮精华，恰到好处地释放出特调中的果香，因此常被专业调酒师和派对玩家视为“必备单品”。当红心芭乐与之邂逅，经典玛格丽特便有了全新风貌——橙香的明快活力平衡了龙舌兰的浓烈与微苦，青柠衬托出柑橘的清新层次，红心芭乐注入独特的热带芳香，而杯口的辣椒盐，则以一抹微辛轻轻挑逗味蕾。

“植觉血橙汽酒”特调配方

植物学家金酒35ml、法国白味美思15ml、血橙橙汁60ml、加满苏打水、酒杯口壁粘上适量海盐

简单动手公式：
1. 用一半海盐与一半塔辛（Tajin）调味粉混合，为葡萄酒杯杯口裹盐；
2. 将酒杯装满冰块，将除苏打水以外的所有配料加入杯中，搅拌均匀；
3. 倒满苏打水；加入一片血橙、一颗用鸡尾酒签穿的橄榄，以及一枝迷迭香作装饰。

植物学家金酒的“植愈之力”源自31种草本植萃，尤其是当中22种代表性的艾雷岛本土植株，赋予酒体丰富的草本香气。血橙的酸甜果香为这一草本风味注入一抹明媚，薄荷与芫荽带来清凉气息，苏打水的细腻气泡轻盈托起整杯酒体。杯口裹上的塔辛与海盐裹杯，则为这一切增加了恰到好处的咸香。

“热情果得其利”特调配方

凯珊波本桶朗姆酒60ml、新鲜青柠汁30ml、百香果果汁30ml

简单动手公式：
1. 将所有材料加入摇壶中充分摇匀；
2. 加入冰块继续摇匀，并过滤到冰镇的碟形杯中；
3. 用柠檬片或柠檬皮作为装饰。

凯珊热情果得其利从第一口起就直奔主题：活力、果香、痛快到底。新鲜百香果的酸爽与青柠汁的清亮相继登场，为味蕾注入高频振动。作为基酒，凯珊朗姆酒的烘烤香草、奶油太妃气息层层交织，烘烤感和甘蔗香气在尾段缓缓释放。

“希腊风情绿气酒”特调配方

迈夏尔12星45ml 、青苹果利口酒45ml、起泡白葡萄酒25ml

简单动手公式：
1. 用冰块填满葡萄酒杯，将迈夏尔12星和青苹果利口酒倒入杯中；
2. 加入起泡白葡萄酒（Prosecco）和蜜瓜球，轻轻搅拌；
3. 以青苹果片作为装饰。

迈夏尔12星的核心，是以多年份蒸馏葡萄酒“生命之水”为基底，融合珍稀麝香葡萄酒与地中海草本精华，慢慢孕育出如落日般深邃的琥珀色泽。其蜜香与草本底蕴交织，邂逅青苹果的明亮酸爽与纯净果香；伴随起泡白葡萄酒的轻盈注入，一场穿越地中海的“绿气”探险由此开启。

应季冰咖奶茶，感受秋意

立秋已至，暑意未消，不妨用味蕾先一步迎接秋意。随着节气更迭，星巴克标志性的秋季风味——桂花，再度如约飘香。今年，星巴克带来了金桂拿铁、金桂金烘美式、金桂凤凰单枞茶拿铁，以“闻得到、看得到、尝得到”的真实金桂，让人在冰凉中品味秋意。

自2021年开始引入桂花风味以来，星巴克每年都以不同元素与形式不断创新，刷新顾客对桂花风味饮品的记忆。今年的金桂系列特别选用来自“桂花之乡”湖北咸宁的金桂研磨：采摘时，金桂粒粒饱满，香气醇厚，经低温慢烘数小时激发天然花香，再经过26小时研磨成细腻粉末。轻啜一口，饱满桂香便在唇齿间绵延回荡。

延续品牌“非咖”场景的拓展思路，星巴克此次还全新推出金桂凤凰单枞茶拿铁。该饮品以被誉为“茶中香水”的凤凰单枞作为茶底，融合整杯金桂芬芳，花香与茶香交织，带来一场秋日里的感官盛宴。

题图来源：mint.com
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