《科创板日报》8月28日讯（记者 徐赐豪），海底捞国际控股有限公司（以下简称海底捞）公布了截至2024年6月30日的中期业绩。

财报显示，上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；期内净利为20.33亿元，同比下滑10%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13%。尽管期内净利有所下滑，但海底捞在营收和核心经营利润方面均创历史新高。

值得一提的是，继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。同时，海底捞财报披露了一则新的人事任免，霸王茶姬创始人张俊杰于2024年8月27日获委任为海底捞独立非执行董事，引发市场热议。

“红石榴计划是海底捞多品牌发展战略的核心，它基于对市场深入的判断和认知。在当前多元化且竞争激烈的市场中，单一业务模式难以为继。”海底捞首席执行官苟轶群财报业绩会上表示，红石榴计划的初衷是创造新的增长点，为员工提供更广阔的发展空间。“这一计划会利用海底捞在组织管理、供应链、商务拓展等方面的丰富经验，开拓新的餐饮赛道，以确保集团品牌的良性增长。”

截至发稿，海底捞报12.34港元/股，微涨0.655%，市值687.83亿港元。

海底捞上半年翻台率超4次/天

财报显示，主营业务餐厅经营中，今年上半年，其餐厅经营收入同比增长了13.82%至204.13亿元。拉动其餐厅收入增长的主要是其整体客流量的增加，翻台率的提升，而并非门店规模的扩大。

据财报披露，2024年上半年，海底捞门店合计接待顾客总数超过2.09亿人次，其门店翻台率由上一年同期的3.3次/天上涨至4.2次/天，接近2019年4.8次/天的翻台率；今年上半年，海底捞的同店销售额也有了明显提升，同比增长了15.28%至196.06亿元。

来源海底捞财报

在客单价上，海底捞延续此前的降价趋势，今年上半年，其人均消费同比降低了5.5元至97.4元。对此，海底捞解释称，主要是由于菜品消费结构调整以及优惠增加。

《科创板日报》记者注意到，2020年-2023年，海底捞的人均消费水平依次是110.1元、104.7元、104.9元、99.1元，整体呈下降趋势。

对于客单价的下降，海底捞有关高管在今日（28日）业绩会上表示，在保证菜品质量的前提下，为顾客提供高性价比的体验。

“通过不断调整和优化菜单结构，我们能够灵活地管理客单价，确保其处于可控范围内。”

优化开关店节奏，已确定一家加盟店

门店数量方面，截至上半年底，海底捞在中国共经营1343家餐厅，其中1320家位于内地，23家位于港澳台地区。

此外，上半年新开11家餐厅，共关闭43家门店。对此，海底捞在财报中解释系关停的是一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅。“另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业。”

今年6月的年度股东大会上，海底捞管理层曾提及，当前开关店已进入常态化管理阶段。对于一些经营欠佳的门店，海底捞会及时关店或寻找周边更佳的商圈进行翻店，尽量给股东带来最大的投资回报，开店也还在按照计划稳定推进。

值得注意的是，海底捞于今年3月宣布放开加盟，以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，此次财报也指出，计划希望通过加盟扩大海底捞拓展覆盖范围，实现门店数量的稳步增长和进入下沉市场。

“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的原则。”海底捞在财报中指出，今年下半年，将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，海底捞拓店数量较上半年预计有大幅增加。

财报中并没有披露加盟店的相关数据，投资者关心其加盟的进展情况。

“加盟模式将为海底捞的未来发展提供强有力的支持，经过市场检验和与加盟商的深入洽谈，我们对加盟模式的持续拓展和下沉市场的进入充满信心。”海底捞有关高管在今日财报业绩会上表示，从数据上看，其已收到了超过1万份加盟申请，申请者主要来自三线及以下城市。

“虽然加盟门店的处理周期较长，涉及合同确认、细节商议、地点选择和商务条款等，但上半年我们已经确定了一家加盟门店。预计在下半年及未来一段时间内，加盟店的数量将稳步增长。”

“啄木鸟”、“硬骨头”计划后，借“红石榴计划”推动业务多元化

2021年11月5日，海底捞在时任司执行董事、副首席执行官杨利娟的推动下，开展“啄木鸟计划”。彼时，海底捞计划逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

记者了解到，海底捞推动“啄木鸟计划”就是为了实现对门店管理体系持续的打磨，优化门店运营管理层级，明确各级别工作内容、工作目标、考核标准和奖惩机制。

随后海底捞又在2022年上半年财报中透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店，管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。

综合财报数据，啄木鸟和硬骨头都在海底捞发展的关键时刻起到了关键作用，关闭生意不好的门店，啃下硬骨头，留下的都是优质点位。这些都为海底捞在新阶段重点推动“红石榴计划”打好了基础。

据了解，为支持红石榴计划的实施，海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。

由于“红石榴计划”的推动，海底捞的子品牌发展取得了不少新进展。

记者获悉，小嗨火锅已在北京、河北、浙江等地开设了10家门店，并计划未来逐渐下沉至三四线城市。炸鸡品牌小嗨爱炸也在太原开出首店，未来两个月还将在天津、石家庄、绍兴等城市拓展。“苗师兄”自2023年开始逐步开拓更多新一线城市和二三线城市，目前全国门店数量已经达到15家。

对于投资者关心的红石榴计划的具体的目标以及策略，苟轶群对此回应称，比如说对于像“焰请烤肉铺子”这样的品牌，希望三年内有四、五百家店的目标。“这是我们整个的红石榴 计划当中第一个内部已经有一个相对明确计划的品牌，其他品牌的开店计划也在持续的制定过程中。”

霸王茶姬创始人“入职”海底捞

《科创板日报》记者注意到，在财报的最后披露了一份新的人事任免：霸王茶姬创始人张俊杰（原名张军），于2024年8月27日获委任为海底捞独立非执行董事，主要负责监督公司董事会并提供独立判断。

据财报披露，这一任期为三年，在任期内张俊杰有权收取的年度薪酬额度为120万元。

对于霸王茶姬创始人入职一事，海底捞方面有关人士向《科创板日报》记者表示，海底捞的董事会一直追求多元化组成，除公司管理层之外，海底捞希望能吸纳来自不同领域、为公司业务提供具有观察性和建设性监督意见的成员。

“目前海底捞的独董成员来自法律、食安、互联网等不同背景不同领域，张俊杰来自新茶饮，他的加入将进一步丰富公司董事会的多元化。”上述有关人士向记者说道，董事会相信他的专业背景、从业经历和其独董职责的履行能够为海底捞的发展提供监督和指导性意见。

在今日的财报业绩会上，投资者关心张俊杰的加入，海底捞是否会在新茶饮方面有一些业务落地。

海底捞方面有关高管对此回应称，海底捞在业务板块的发展上，始终坚持市场化和商业化的原则。张俊杰的加入并不意味着公司将在业务协同上有所偏颇，而是遵循与之前独立董事加入相同的逻辑，即每位董事的加入都是基于其能够为公司带来独立、专业的视角和建议。

“每位董事都以其专业背景和职场经历，为海底捞在不同领域的发展提供支持。他们的经验和心得，不仅限于特定业务板块，如茶饮赛道，更广泛地涉及企业管理、市场营销以及对市场趋势的洞察。这些宝贵的意见将有助于公司在各个领域的持续发展和创新。”