近期，国内佐餐卤味龙头紫燕食品（股票代码：603057.SH）披露了2023年财报数据以及2024年一季度营业数据。

财报数据显示，2023年紫燕食品实现营业收入35.50亿元，营收企稳；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润2.78亿元，同比增长53.26%。同时，公司毛利率也显著增长，2023年毛利率为22.46%，同比增加6.49个百分点；净利润率达9.61%，同比增加3.63个百分点。

2024开年，紫燕食品经营维持了此前净利润快速增长的态势。财报数据显示，2024年一季度公司实现营收6.45亿元，净利润5396.4万元，同比增长20.87%。

随着线下消费、出门社交场景需求增加，2023年紫燕食品着重修炼“内功”。在过去的一年多时间里，紫燕食品持续加码开店、创造规模效应，完善供应链建设，积极开展新品研发。

此外，紫燕食品依据“以佐餐美食为主、休闲美食为辅”的美食生态圈核心战略，积极推进多品牌布局和出海战略，引领着佐餐卤味行业新的发展思路，持续收获市场关注。

净利润增长背后，成本控制成效显著

从数据表现上看，紫燕食品在过去一年中降本增效成果较为显著，带动公司净利润持续增加，经营表现稳步向好。

最突出的表现在于紫燕食品积极推进开店计划。截至2023年末，紫燕食品旗下全国门店总数达6205家，同比净增加510家，门店规模增长达8.96%。高效的开店计划为实现规模效应创造条件。

随着门店辐射面积的加宽、密度的增加，紫燕食品通过优化供应链的方式，不断帮助各个经销商门店多元创收。

据介绍，紫燕食品目前共有5大生产基地，形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系。同时，在紫燕食品的各大生产基地、中央厨房中完成了数字化、智能化管理升级。

紫燕食品可借助物联网和大数据，在生产环节实现生产配料过程自动化、生产报工自动化、智能订单分拣配送自动化等一系列创新，推动供应链资源整合，建立起智慧供应链体系。

更为关键的是，利用柔性生产线、全面覆盖的供应链网络，紫燕食品可以实现灵活生产、根据市场需求而调整，进一步摊薄成本、提升经营效率。

另一方面，2023年紫燕食品净利润实现较快增长，也得益于其对成本的高效控制。据其财报透露，为实现成本控制与品质保障间的平衡，紫燕食品2023年引入了更多具备上市公司合作经验的优质供应商，通过签订长期合作协议和共享风险的机制，分散采购风险。

此外，灵活和提前预判的采购策略也是关键。2023年，紫燕食品利用期货采购策略降低风险，同时从市场需求和季节性因素等出发，科学制定备货计划，降低了市场波动的影响。尤其是针对公司有特殊采购需求的非大宗商品，紫燕食品通过签署长期合作协议及价格锁定协议锁定优质供应商的产能资源及产品价格。

华鑫证券研报也认为，借助上述灵活备货手段，有利于紫燕食品的收入增长与成本控制。预计2024年原料价格仍在低位区间震荡，甚至同比有所下降，这有望再次推动公司毛利率与盈利水平同比增长。

矩阵化运营、多渠道联动，发掘增长新机遇

紫燕食品主要品牌为“紫燕百味鸡”，因夫妻肺片、藤椒鸡、手撕鸡等招牌菜而为消费者熟知。但随着新消费趋势的变化，消费者消费场景、口味偏好改变，紫燕食品也积极做出调整。

2023年紫燕食品在主品牌的拌菜产品品类中，又陆续推出香拌猪头肉、酸汤肥牛、爽口蹄花、爽脆三丝、钵钵鸡片等新品，进一步深化了紫燕食品凉拌菜的品牌形象。

资料显示，紫燕创新研究院2023年11月在江苏连云港落成，由创始人钟怀军主持成立，旨在打造国内一流的现代化食品研究中心。研究院致力于从产品风味、生产工艺、包装技术等多方面进行迭代创新，将进一步满足顾客在餐饮佐餐、休闲享受、礼品赠送等多元化消费场景的需求。

除了菜品创新，在渠道发展扩张上，紫燕食品也是多方位出击。

在公司所擅长的C端，紫燕食品除了开通多个电商平台销售外，还不断进入盒马鲜生、朴朴超市、麦德龙、美团买菜、叮咚买菜等渠道开展深度合作，适应补贴渠道消费需求。

对于不断增长的B端餐饮消费需求，紫燕食品以预制菜、凉拌菜、卤味小吃为突破口，成功开拓了老娘舅、陈香贵、锅圈食汇、和府捞面、王小卤、三只松鼠、重味山等国内一线品牌客户，以优质的产品与高效的供应链为其品牌赋能。

在主营品牌之外，2023年紫燕食品还持续布局了更多的产品矩阵、推进品牌联动、跨界合作，更好地满足消费者们不同的餐饮消费需求，持续为公司提供未来增长潜力。

具体而言，紫燕食品2022年收购的“冯四孃跷脚牛肉”在2023年已成功开店超100家，并实现了营业收入和利润倍增。凭借这一成功案例，紫燕食品在过去一年中陆续投资了“老韩煸鸡”、“京脆香”等优质品牌，积极在供应链服务、信息化管理、区域覆盖、品牌宣传等多个领域进行深度合作，已形成多元化发展格局。

据了解，下一步，紫燕食品还将继续加码品牌矩阵化策略，为公司未来发展增速持续注入新动能。

4月20日，紫燕食品与天图资本签订《战略合作框架协议》，拟共同成立首期1亿元规模的食品股权投资基金。

其中，紫燕食品第一期出资约3000万元，主要关注食品行业内具有产能瓶颈，需要快递扩大产能的成长性企业。据计划，若初期投资顺利，该投资基金还将得到持续追加，最终基金规模不超过3亿元。

虽然消费一级市场投资热情正处于低谷期，但这一举动显示紫燕食品仍然坚定看好食品消费行业的稳定、长牛经营前景。在接下来的数年内，公司仍有望持续加码品牌运营的矩阵化布局。

值得期待的是，紫燕食品的海外发展计划也有了新的突破。2023年5月份，公司成立海外事业部，着手培养出海运营人才。近半年内，紫燕食品出海团队分别对澳洲、美国市场进行了深入调研与市场环境考察。

2024年初，有报道显示，紫燕食品位于墨尔本的门店正在装修，后续还将进入澳大利亚的悉尼、布里斯班等城市。同一时期，紫燕食品在回答投资者提问时也透露，公司在美国市场取得新进展，与大华集团、创丰集团成为合作伙伴，并已签署战略合作协议。

近些年，国内的餐饮消费正在朝着行业集中度提升、全国连锁的趋势快速发展。而率先跑出千店连锁规模的品牌，不论是向下兼并子品牌还是对外走出去都有着显著的先发优势。

从成本控制到开发更多的品牌运营、投资策略，紫燕食品最新财报数据对外了其展示从容应对市场风险、不惧周期、长期稳定的发展模式。在千店连锁规模下，探索新方向但不激进的运营策略正在帮助紫燕食品不断提升市占率、强化经营壁垒。