财联社|新消费日报3月27日讯（研究员 梁又匀），近日海底捞发布2023年度业绩报告，在线下餐饮消费回归的大力加持下，围绕社交、聚餐、氛围感的火锅门店业绩取得空前增长。

财报数据显示，2023年海底捞实现营收414.53亿元，同比增长33.6%；同期归母净利润为44.99亿元，同比增长174.3%。不论是营收还是净利润均远高于疫情前，并创下海底捞历史业绩新高。

数据显示，火锅行业在国内餐饮市场占有率为10%~15%，而海底捞的市场占有率预计将保持在7%~8%。

在业绩全面恢复的背景下，海底捞还宣布大幅派息分红。据换算，本次派息规模将达到人民币40.5亿元。

尽管业绩和市场全面复苏，但海底捞对于下一阶段的发展依旧持谨慎态度。在财报电话会上，海底捞高层透露，随着消费热情消退、消费习惯变化等，预计相较2023年海底捞 “2024年整体增速可能没有那么快”。

“翻台率稳定在4次/天前不会大幅扩店”

海底捞管理层强调，即便2023年业绩增长喜人，但还是不会马上进行大规模扩张。据透露，如果以 2023 年现存门店数量为基础，2024年海底捞新店（含加盟门店）整体开店节奏比较谨慎，“2024 年整体新店数量预计在个位数比例的增速拓展”。

截至2023年末，海底捞旗下总计拥有门店1374家，中国大陆地区1351家，港澳台地区23家。2023年内，海底捞全年仅新增门店9家，同时重启了26家被关停的餐厅门店，但关闭了32家餐厅。

这使得海底捞在过去一年内，仅净增门店3家。海底捞在财报中透露，2023年公司的首要目标是提高门店盈利能力和运营效率，并放缓了餐厅网络的扩张速度。

在财报电话会上，海底捞管理层透露，在整体翻台率没有稳定达到4次/天以上，不会进行大规模扩店。

2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。其中，950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。官方数据统计，2023年海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。

尽管受规模扩张、品牌营销刺激度边际递减、同类火锅店较多等因素影响，目前海底捞翻台率还未回到2019年4.8次/天的水平，但这是海底捞疫情以来首次翻台率回升，同时也是在千店规模下的首次翻台率大幅增长。

海底捞开放加盟：不针对普通投资者、不集中在某一城市

“根据市场竞争环境的需求，海底捞将引入加盟来丰富我们的商业运营模式，吸引有实力而且志同道合的合作伙伴，来实现强联合，进一步巩固海底捞的品牌。”今年3月4日，海底捞发布公告称将开放主品牌“海底捞”对外招商加盟。

作为连锁餐饮行业的头部品牌，海底捞成立30年以来首次开放核心品牌加盟许可，引发餐饮行业广泛关注。

此前海底捞母公司曾在部分子品牌中尝试加盟扩张运营模式，但受线下经济、定位差异、经营不善等因素影响，最终只得出售该部分业务。

关于本次开放加盟，海底捞管理层积极拥抱变化，但并不急于推进加盟。据海底捞管理层透露，目前我们对于加盟还是采取非常谨慎的态度，加盟店的数量预计占比也会比较少。

“加盟对象将限定在机构和有经验的企业，而非普通的投资者或者是大众的投资者。”海底捞官网已披露的加盟要求显示，加盟商需要认同海底捞企业文化、具备多店发展的财务基础，以及拥有地方物业资源、具备企业管理经验。

在多重条件中，拥有物业资源似乎成为海底捞加盟商的一个必备条件。这在客观上筛选了部分需要租赁门店、仅以资金入股、急需赚钱回本的普通加盟商。

加盟后，海底捞的加盟管理模式也与常见的品牌不同，海底捞运营总部将全程负责加盟店的日常管理，考核与流程均与直营门店保持一致，以保障顾客在加盟店或直营店毫无差别的用餐体验。“当然整体上我们会有一个规则，加盟商会有一个合理的回报”。

为了做到管理一致，海底捞高管透露，他们将针对加盟店采取“一店一议”制度，且不会集中在一线或二三线城市。针对个别需求不同的三四线城市，海底捞加盟店可根据当地消费需求特色，增加包间或进行其他店型调整。

客单价下降，近4亿人次进店消费？

在内部运营调整和外部消费复苏的双重主推下，海底捞2023年门店经营实现多项突破。在海底捞最擅长的服务创新领域，“科目三”表演、演唱会后大巴接顾客等活动持续出圈，吸引了不少消费者主动选择海底捞用餐、聚会。

在外卖业务收缩的背景下，2023年海底捞还围绕抖音平台、线下集市联名、露营等场景进行多样化运营，持续寻找新增量。

除了营销引流，一定程度的“价格战”也成为海底捞2023年运营数据的关键。2023年，海底捞客单价下滑至99.1元。其中，中国大陆一线城市客单价下滑幅度最大，降幅达7.44%，而二三线城市及以下客单价下滑幅度约为5%左右，作为海底捞的主要运营市场消费需求和实力较强。

从历史来看，2018年公司上市至2022年，海底捞的客单价分别101元、105.2元、110.1元、104.7元和104.9元。面对客单价跌回上市前中低端火锅店均价水平，海底捞表示，主要系门店优惠增加。

此外，均价50元左右的海底捞校园火锅试点、均价40元以内的海底捞火锅菜外卖店等品牌创新餐饮业态，都在以更低的客单价扩大品牌影响力、扩张消费群体。进入2024年，海底捞近期还尝试流动早餐铺试点运营，主打平价早餐。

子品牌运营上，目前海底捞旗下拥有包括海捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子等创业品牌，也有汉舍、囿吉山等非海底捞体系培养的人员来主责经营管理的品牌。

最新数据显示，公司子品牌门店总数已超30家，2023年营业额同比增长139.8%，主要分布在国内一线及二线城市。

财报电话会上透露，虽然子品牌目前体量较小，但增长趋势向好。预计下一步，嗨捞火锅、苗师兄香锅等将有小规模的拓张计划。“我们将探索多元化经营策略作为长期的重点工作之一，并且会策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富集团的餐饮业务形态以及顾客基础。”