财联社1月4日讯（编辑 赵昊）创新研究公司GreyB预计，目前价值约170亿美元的糖替代品市场，十年后将超过280亿美元。

GreyB分析师Gaurav Sahni补充称，糖替代品行业正处于明确的上升轨道，各国政府正在采取一些包括征收糖税的措施，会进一步推动这一趋势。财联社先前曾提到，世界卫生组织上月发文呼吁各国提高对含糖饮料的税收。

另一方面，随着肥胖症和糖尿病发病率的飙升，消费者也在寻找更好的、更健康的糖替代品。目前市面上已存在大量选择，较旧的包括阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等人工甜味剂，较新的天然甜味剂有从植物提取的甜菊糖和罗汉果糖。

但有专家表示，这些选择还不足以满足消费者，因为与糖相比，它们的余味和口感都可能会出现差异。据了解，糖在质构、褐变颜色和延长保质方面也发挥着重要作用，这些作用是替代品无法填补的。

去年5月，世界卫生组织还在《非糖甜味剂食用指南》中称，非糖甜味剂不具有控制体重的功能，也不能降低非传染性疾病的风险，长期食用甚至会造成不良影响，可能增加成年人患糖尿病、心血管疾病的风险。

阿洛酮糖

在这些背景下，一些初创企业看到了改进的空间。以色列初创公司Ambrosia Bio的首席执行官Ziv Zwighaft认为，“阿洛酮糖”将是糖替代品的“圣杯”，他希望将阿洛酮糖引入主流市场。

据了解，阿洛酮糖的甜度约为糖的70%，同时保持糖的感官和烹饪特性，但热量非常低，对血糖水平的影响可以忽略不计。它存在于无花果、葡萄干、小麦、枫糖浆和糖蜜中，天然存在量很低。

十年前，阿洛酮糖获得了美国食品和药品监督管理局（FDA）的“公认安全”（GRAS）认证。2019年，FDA将阿洛酮糖排除在总糖和添加糖之外，意味着阿洛酮糖可作为“零糖”成分用于食品饮料中。

阿洛酮糖被广泛认为是一种优秀的全能糖替代品，但昂贵的生产成本导致它的市场份额很小。去年6月，Ambrosia Bio宣布将利用合成生物巨头Ginkgo Enzyme Services专有技术开发一种表达菌株，用于大规模生产专有酶，用于将原料转化为阿洛酮糖。

其他代糖选项

除了押注阿洛酮糖的Ambrosia Bio，其他公司也在试图为市场引入新的选项。去年1月，美国初创公司Bonumose在全球最大蔗糖精炼企业ASR集团的协助下开设了一家新工厂，以生产塔格糖。

据了解，塔格糖甜度为蔗糖的92%，超过了阿洛酮糖，产生的热量约为蔗糖的三分之一。但塔格糖一直受困于技术壁垒，在代糖市场快速发展的今天，其在全球应用市场的增长仍受到限制。

英国的初创公司The Supplant Company将玉米芯和小麦秸秆等纤维植物中的长链糖转化为低聚糖和糖，然后将它们结合起来形成所谓的“纤维糖”，它在食品应用中表现得像蔗糖一样，甜度约为蔗糖的三分之二，每克只有1.8卡路里。

另一家以色列初创公司Incredo开发了一种技术，将蔗糖分子嵌入二氧化硅中，这种方式使得其更容易在口中溶解，因此相同口味所需的糖量更少。美国初创公司Oobli则通过使用转基因酵母发酵糖来生产甜味蛋白质。

障碍不少

整体来看，这些初创公司的业务前景仍面临着重重障碍。一方面，公司需要寻找大客户采用他们的方案，但大型制造商可能需要长达几年的时间才能将新成分加入到产品之中。初创公司还需要证明他们的产品非常可靠，以打消购物者的疑虑。

监管层面上，一些代糖已经通过了美国FDA的认证，但在欧洲的审批过程会繁重得多，比如阿洛酮糖就尚未在英国或欧盟获得批准。

虽然塔格糖获得了美、欧、英的认证，但FDA裁定含有塔格糖的食品需在标签上注明为“添加糖”，无法像阿洛酮糖那样描述为“零糖”。

加州大学戴维斯分校的营养生物学家Kimber Stanhope表示，“能看到新的糖替代品出现是令人兴奋的，我们确实需要这些产品。”Stanhope指出，每种新产品都需要仔细评估其安全性和潜在益处，因此需要临床试验。