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上海零售商超、餐饮有序复工复市 “咖啡、奶茶、外卖自由”回来了
商超、饭店、物流、咖啡店等成为上海第一波复商复市主力军,已经越来越多的线下商业正有序放开。

财联社|新消费日报5月21日讯(记者 李丹昱 研究员 梁又匀) “欢迎今天第六位客人到店”,多段上海盒马线下门店复市的短视频在社交平台火爆,网友们纷纷调侃不论是消费者还是服务人员都充满了久违的兴奋感。而这只是上海复商复市的一个缩影。

商超、饭店、物流、咖啡店等成为上海第一波复商复市主力军,已经越来越多的线下商业正有序放开。

近日,新消费日报记者与多家品牌对话,记录上海零售、餐饮业复商复市的最新动态。

上海餐饮堂食暂停 外卖先行

随着上海持续推动复工复市,尝够了“自己手艺”的年轻人终于逐渐迎回了“外卖自由”。据外卖平台提供的数据显示,5月18日上海本地餐饮连锁品牌订单周同比增长三成左右,其中饮品、中式菜肴、甜点等品类增幅持续靠前。

家住上海浦西的李女士对记者直言:“终于不用通过团购来尝鲜了,终于可以在外卖平台上单独点自己想吃的餐厅了。”

麦当劳负责人对记者表示,目前复工的门店分布在上海16个区,除了完成区域“保供”任务外,同时承接普通消费者的线上零散订单。

与此同时,火锅品牌也成为此次复工复市的重要一员。在此前公布的《本市商贸企业复工复市“白名单”的通知》中,海底捞(上海捞派餐饮管理有限公司)、老灶坊餐饮、点都德、荣小馆、久久丫等均在其中。

“截至5月20日,海底捞上海已有45家餐厅恢复线上营业,上海各区均有涉及,会根据防疫要求动态调整。”海底捞相关工作人员对记者表示。目前,恢复营业的海底捞上海门店只接受网上订餐、外卖配送。近期多店呈现爆单的状态,单量最高达到600多单。

据工作人员介绍,目前海底捞“捞点好货”上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平,除了火锅菜,奶茶饮品、水果、生日蛋糕也非常受欢迎,烧烤食材已在部分门店接受预订。5月9日起,海底捞已为上海市场引入当季小龙虾产品。

湾璟荟(浦西店)作为上海保供商户之一,主营中高端广式餐品,此前并未上线外卖平台。“3月底上海暂停堂食以来,我们的经营受到了很大影响,基本每天都在亏损”,该门店负责人顾先生对记者表示,在经历了将近一个月几乎没有营收的时期后,他向所在街道申请保供商户资格,获批后上线美团外卖。

“上线美团外卖不到一个月,我们店每天订单量最高能达到300单,即便其他商户逐步恢复营业,也能保持在每天200单以上。”顾先生说。

不过,目前的上海餐饮业还存在人力有限的问题。新消费日报记者了解到,有部分复工的餐厅一直在招有相关资质的兼职,尤其是打包、配送人手,但难度不小。此前,麦当劳方面也曾对记者表示,由于实行封控政策,不少餐厅门店的员工一旦出了小区短期内就不能回去,已经在店里驻扎了很久,需要一批新员工去顶上。

据西域盛宴(古美路店)负责人透露,该门店员工共有30多人,上海加强疫情管控后,十几个没有上岗的员工直接在家休息,而坚持上班的员工则吃住都在店里,“到现在为止已经差不多一个多月了,不仅每天都要进行‘1+1’检测,复工前还对重点区域逐一开展消毒。”

多家连锁集团工作人员对记者表示,下周或将迎来上海餐饮业复工复市的高潮,外卖订单会进一步增多,对配送员、服务人员的需求会更明显。

咖啡、奶茶重回日常

从此次复工复市的名单中可以看到,奈雪的茶、Tims咖啡、星巴克、隅田川咖啡等均在列。据manner工作人员介绍,目前各家店铺已经陆续复工,除了接团单外,已经逐渐恢复在饿了么、美团平台的外卖订单。

与manner相似,目前复工的星巴克门店均采用线上运营模式。据星巴克方面介绍,未来门店的运营模式,包括是否开放堂食等,会跟随所在街镇的疫情与防控指导,进行动态调整。

星巴克淮海西路店经理盛莉对记者表示:“回到熟悉的门店,通过我们手中的一杯杯咖啡再次与社区、与顾客产生联结,本身就是一件非常美好的事。”据统计,在门店复开初期,经典的拿铁、焦糖玛奇朵和馥芮白是上海市民最喜爱的Top3饮品。

但另一咖啡巨头Tims仍处于仅接受团购订单的状态,其工作人员介绍,关于复工复产的已经在积极筹备中,预计下周会有复工复市的进一步消息。

与咖啡头部品牌相比中小咖啡品牌复工稍显困难。浦西一位经营两家咖啡门店的店主对记者表示,目前已经提交了复工申请,仍在等待。但即使复工,预计每天单量也难以达到盈亏平衡。“过去一个多月里,两家店的房租、人力、过期食品等费用已经花去10万余元,复工后没有工作人员,只能依靠自己和家人,规模也很难做大。”

此外,以喜茶为代表的的奶茶门店也开始陆续复工。喜茶方面工作人员向记者透露,截止目前已有9家门店开店,为消费者提供芝芝绿妍、多肉葡萄冻等现制茶饮,以及盒子蛋糕、糯米糍等产品。据悉,上海喜茶后续还会有多家门店复工。

大小卖场复工进行时

“很久都没有逛商场了”、“能出门心情很激动”,在上海徐汇区某家乐福门店内,不少前来购物的居民心情十分兴奋,一会的工夫就已将手推车装满。

随着上海疫情形势持续好转,自5月16日起,不仅是受疫情影响较小的上海金山、奉贤等地陆续组织线下商超开门迎客,在徐汇、静安、长宁等中心城区,大小超市也正有序进入复工复产状态。

数据显示,长宁已有9家大型商超作为首批复工门店对外开放营业;徐汇已有8家大型商超、102家小店恢复线下营业;宝山已有17家超市卖场开放线下运营,预计5月21日前将有30余家超市卖场开放线下运营,下一步还将推动141家零售、餐饮、理发等商铺复商复市……

作为最早被纳入复工复产计划的盒马,早在5月初就有7家门店恢复了线下营业,同时还有46家门店以线上营业的方式持续运转中。

在新一轮的复产复工政策下,5月16日、17日两天内,共有11家盒马门店顺利恢复线下营业。线上营业已久,不少复市的盒马门店采用了跳操本草纲目、列队“请安”等仪式感十足的方式欢迎首批到店顾客。

据盒马方面介绍,目前上海每天蔬菜备货量达到120吨,水果100吨,肉禽蛋近120吨,海鲜水产近100吨。恢复开业的店内,“场所码”、“数字哨兵”已就位,鲜奶、甜品、活鱼、活虾、贝类、鲜花等新鲜货品也已摆上架。

永辉超市同样作为“歇店不歇业”的保供企业,截至5月19日,上海永辉已有14家线下门店的复市,覆盖了徐汇、浦东、金山等多个区域。目前,上海永辉开业门店生鲜日均总订单量约100吨,其中干货大米+鸡蛋、蔬菜、水果等民生保供物资需求依旧旺盛。

在松江的某永辉超市门店内,分批限流后,每天客流量可达到3500人左右,同时每天3次全面消杀、工作人员闭环管理、“数字哨兵”也成为门店的“标配”。

此前曾经历过一轮人流量“压力测试”的上海麦德龙门店也针对开店时间、每批限流人数进行了调整。在普陀区麦德龙门店内,尽管结账仍需排队,但在生鲜水果、牛奶等区域拥挤扫货现象已不再出现。据悉,麦德龙上海的8家商场中,有5家已恢复线下营业。

值得一提的是,上海闵行区Costco也迎来了首次复市。由于其商品分量大且不允许驾车前往,不少顾客都自备了小推车、板车、旅行背包游走在货架之间。与其他商超不同,除通行证、核酸报告外,Costco还需提前在手机上预约到店时间,购物时长也被控制在1.5小时内。

记者发现,由于家乐福门店大都临近人流密集的居民区,在恢复线下营业的10家门店中,顾客进店后仅有40分钟~45分钟购物,单次购买金额也需控制在500元内。好在大部分门店均设置了较长的分流引导护栏,且货架上货品充足,超市内外并未出现拥挤抢购场景。

虹口区某家乐福门店店长表示,“店内仅有小部分品类因上游进货成本上升,价格略有调整。但我们的大部分商品,尤其是肉类,基本和疫情前价格差不多。”

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